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如何自创一个属于自己特色熟食卤菜的配方?

这个问题既是一个大的命题也是一个小的问题,是学友们谈的比较多的话题,涉及很多方面知识与实践经验,在这里本人做一个简单的总结,毕竟每人的认识有限,主要希望抛砖引玉。下面,小编仅以“吉香百味熟食”二十年余年学习、实践和总结的认识与大家一起分享。首先,卤水/老汤的基本组成:壹.汤料;水、荤汤、素汤及符合特殊寓...

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