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麻辣梭边鱼原料:梭边鱼1千克,豆腐块250克。调料:米酒30克,白醋20克,A料(干辣椒节50克,花椒20克,姜末、蒜末各30克),B料(郫县豆瓣酱20克,泡椒10克,糍粑辣椒50克,自制底料200克

原料:猪脚叁零零零克。调料:秘制卤水贰零零零克,白糖壹零零克,熟芝麻少许。秘制卤水配方制法(批量):壹、筒子骨贰零斤拍破,冷水下锅焯去血沫,放入不锈钢汤桶,冲入清水伍零斤,大火烧开转小火熬贰小时,打渣留...

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如何自创一个属于自己特色熟食卤菜的配方?

这个问题既是一个大的命题也是一个小的问题,是学友们谈的比较多的话题,涉及很多方面知识与实践经验,在这里本人做一个简单的总结,毕竟每人的认识有限,主要希望抛砖引玉。下面,小编仅以“吉香百味熟食”二十年余年学习、实践和总结的认识与大家一起分享。首先,卤水/老汤的基本组成:壹.汤料;水、荤汤、素汤及符合特殊寓...

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